QUELLE EST CETTE « SIXIÈME SAVEUR » QUI EXPLIQUERAIT L’ATTIRANCE DE CERTAINES PERSONNES POUR LES ALIMENTS GRAS ?

Traditionnellement, on considère qu’il existe cinq modalités gustatives fondamentales : le sucré, le salé, l’acide, l’amer et l’umami. Des preuves de plus en plus nombreuses suggèrent que les lipides contenus dans les aliments pourraient également être détectés par des mécanismes sensoriels spécialisés. Explications avec Naim Akhtar Khan, professeur de physiologie.

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